Tavasz
Friss zöldfűszerek, spárga, eper, zsenge borsó és újhagyma.
Alapanyagok
Az alapanyagok tisztelete
Az Etelinohk konyhájában minden étel az alapanyagok tiszteletével kezdődik. Hiszünk abban, hogy a legjobb fogások a legjobb hozzávalókból születnek, ezért naponta friss, gondosan válogatott alapanyagokkal dolgozunk.
- A séf minden reggel átnézi a beérkező szállítmányokat.
- A beszállítókkal hosszú távú, bizalmi kapcsolatot ápolunk.
- Az alapanyagok minősége határozza meg az étlap összeállítását.
Etelinohk · Kárász utca 14, Szeged
Helyi termelői hálózat
Közvetlen kapcsolat a termelőkkel
Büszkék vagyunk arra, hogy alapanyagaink jelentős részét Szeged környéki kisgazdaságokból szerezzük be. Ez nemcsak a frissességet garantálja, hanem támogatja a helyi közösséget is. Hetente többször érkezik friss áru a közeli farmokról, a termelőkkel pedig személyes kapcsolatot ápolunk, így pontosan ismerjük a termesztési módszereiket.
- A szezonális zöldségek és gyümölcsök nagy része 50 km-en belülről származik.
- Kiemelt partnereink között családi zöldséggazdaságok, fűszernövény-termesztők és kisüzemi gyümölcstermelők szerepelnek.
- A beszállítói lista nyilvános, bárki betekinthet az étteremben.
Átlátható beszerzés
Vendégeink számára fontos a tudatosság, ezért szívesen mesélünk arról, honnan érkeznek az alapanyagok. Az étlapon feltüntetjük a kiemelt termelők neveit, és rendszeresen látogatjuk a gazdaságokat, hogy ellenőrizzük a minőséget. A termelőkkel való együttműködés hosszú távú elkötelezettség, nem csupán beszállítói szerződés.
Szezonalitás és frissesség
Az évszakok ritmusa
Konyhánk szorosan követi a természet ritmusát. Minden évszakban más alapanyagok kerülnek előtérbe, így az étlap folyamatosan megújul.
Nyár
Paradicsom, paprika, cukkini, bogyós gyümölcsök és illatos bazsalikom.
Ősz
Gomba, sütőtök, alma, körte, szilva és friss dió.
Tél
Gyökérzöldségek, káposztafélék, citrusok és tartalmas hüvelyesek.
Frissesség minden nap
Naponta friss alapanyagokkal dolgozunk, így a fogások íze és tápértéke a lehető legjobb. A zöldségeket és gyümölcsöket legfeljebb 24 órával a felhasználás előtt szállítják, a halakat és húsokat megbízható helyi forrásból szerezzük be, és a frissesség érdekében kis tételekben rendelünk. A maradékot komposztáljuk vagy adományozzuk.
Minőségi kritériumok
Szigorú válogatás
Minden beérkező alapanyagot gondosan ellenőrzünk. Csak a legjobb minőségű tételek kerülhetnek a konyhába.
- A zöldségeknek frissnek, sérülésmentesnek kell lenniük.
- A húsok és halak esetében a származási igazolást is ellenőrizzük.
- A fűszerek és olajok esetében a termelői ajánlásokat követjük.
Fenntarthatóság és etika
Fontos számunkra a fenntartható gazdálkodás támogatása. Olyan termelőkkel dolgozunk, akik tiszteletben tartják a környezetet és az állatjólétet. Előnyben részesítjük a biogazdálkodásból származó alapanyagokat, a csomagolóanyagok minimalizálására törekszünk, a halakat pedig fenntartható forrásból szerezzük be.
Italok és alapanyagok
Helyi borok és kézműves italok
Itallapunkon a helyi borászatok és kézműves italgyártók termékei szerepelnek. A borok kiválasztásánál ugyanazokat a minőségi elveket követjük, mint az ételeknél. Szeged környéki borászatokkal dolgozunk együtt, a sörök és üdítők helyi kisüzemekből származnak, az italok és ételek párosítására pedig külön figyelmet fordítunk.
Friss gyümölcslevek és szörpök
Házi készítésű szörpjeink és friss gyümölcsleveink a szezonális gyümölcsökből készülnek, tartósítószer nélkül. A szörpök kis adagokban, kézzel készülnek, a gyümölcsleveket rendelésre préseljük, az alapanyagok pedig ugyanazoktól a termelőktől származnak, mint az ételekhez használtak.
Látogatás a termelői piacon
Reggeli piaclátogatás
Séfünk minden reggel ellátogat a szegedi termelői piacra, hogy kiválassza a legfrissebb alapanyagokat. Ez a személyes kapcsolat a termelőkkel és a piac hangulata inspirálja a napi menüt. A piacon közvetlenül a termelőktől vásárolunk, a kiválasztásnál a szezonalitás és a frissesség a fő szempont, a piaci beszerzés pedig lehetővé teszi a rugalmas étlaptervezést.
Fenntarthatósági törekvések
Hulladékcsökkentés
Célunk a hulladék minimalizálása. A konyhai maradékot komposztáljuk, a csomagolóanyagokat újrahasznosítjuk.
- A zöldséghéjakat és egyéb szerves hulladékot komposztáljuk.
- A beszállítókkal egyeztetve csökkentjük a csomagolást.
- Az ételmaradékot lehetőség szerint adományozzuk.
Energiahatékonyság
Konyhánkban energiatakarékos berendezéseket használunk, és figyelünk a vízfogyasztásra is. A hűtőberendezések modern, energiahatékony modellek, a világítást LED-re cseréltük, a víztakarékos csaptelepek használatával pedig csökkentjük a fogyasztást.
Kóstolja meg a különbséget
Hiszünk abban, hogy a gondosan válogatott alapanyagok érezhetővé teszik a különbséget. Szeretettel várjuk, hogy személyesen is megtapasztalja konyhánk ízeit.
Asztalfoglalás telefonon: +36 62 442 55 22
Vagy írjon nekünk: [email protected]
Címünk: Kárász utca 14, Szeged